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借您一雙慧眼

    很多人早餐喜歡喝豆?jié){。人們最常買(mǎi)豆?jié){的地方是早點(diǎn)攤和豆?jié){專(zhuān)賣(mài)店，還有些人自己用豆粉沖，或者是自己用豆?jié){機(jī)榨豆?jié){。那么這四種豆?jié){到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

    北京農(nóng)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室的工作人員把四個(gè)地方取回來(lái)的豆?jié){樣本進(jìn)行了鈣含量和蛋白質(zhì)含量檢測(cè)。那么，究竟哪種最有營(yíng)養(yǎng)更劃算呢？

    家庭鮮榨豆?jié){最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

    經(jīng)過(guò)試驗(yàn)檢測(cè)得知，就豆?jié){的綜合營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)說(shuō)，排名第四位的是早點(diǎn)攤上的豆?jié){，每百克蛋白質(zhì)含量1.02克，鈣含量14.92毫克，含維生素A0.041毫克；而豆粉沖的豆?jié){，每百克含蛋白質(zhì)1.83克，含鈣24.28毫克，含維生素A0.04毫克，以微弱的優(yōu)勢(shì)排名第三；而專(zhuān)賣(mài)店的豆?jié){每百克含蛋白質(zhì)2.39克，含鈣14.65毫克，含維生素A0.46毫克，排名第二；自制豆?jié){以每百克含蛋白質(zhì)2.88克，含鈣33.7毫克，含為維生素A0.42毫克，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)排名榜首。那么，人們?cè)撊绾翁暨x鮮榨豆?jié){的黃豆呢？北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院陳學(xué)珍教授做出了解答。

    如何挑選適宜鮮榨豆?jié){的大豆

    陳學(xué)珍介紹，一般的情況下，東北大豆粒子比較圓，種粒顏色比較深，而且有光澤，看起來(lái)比較好看。南方的大豆相對(duì)來(lái)說(shuō)，籽粒沒(méi)有那么圓，一般是橢圓形，籽粒的顏色也沒(méi)有東北大豆那么漂亮。陳學(xué)珍推薦用南方的大豆，因?yàn)槟戏酱蠖购鞍踪|(zhì)含量比較高。

    除此之外，大豆根據(jù)顆粒還可以分為小粒、大粒和特大粒三種。在選擇榨豆?jié){的黃豆時(shí)，應(yīng)盡量選擇顆粒較小的，因?yàn)轭w粒較大的一般都是菜用大豆，價(jià)格也比較高，更適合炒菜腌制。要注意的是如果有黑點(diǎn)、有蟲(chóng)眼、有色斑的豆子，應(yīng)該先挑出去，這樣榨的豆?jié){才比較健康。

    干豆豆?jié){和濕豆豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)無(wú)差別

    現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多不用泡豆就能榨出豆?jié){的豆?jié){機(jī)，那么，用濕豆和干豆榨的豆?jié){在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有區(qū)別嗎？

    經(jīng)試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果顯示，濕黃豆每百克含蛋白質(zhì)39.6克，脂肪21.6克，維生素C0.03毫克，干黃豆每百克含蛋白質(zhì)35克，脂肪16克，維生素C0克，而榨出豆?jié){之后，除了水分含量不同，其營(yíng)養(yǎng)含量和榨之前沒(méi)有多少變化。

    按照一般榨豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)兩杯豆?jié){比較可以看出，同樣是150克的黃豆，濕黃豆的出漿量竟然比卻比干黃豆多0.2升左右。也就是說(shuō)濕黃豆略勝一籌。專(zhuān)家還解釋說(shuō)，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，經(jīng)過(guò)水泡，再研磨、做成豆?jié){、充分加熱之后，大豆的結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生改變，大豆蛋白的消化率一下子提高為95%，更易被人體吸收。

    最后，專(zhuān)家介紹，大概用50克左右黃豆打出一壺豆?jié){，它的濃度和口感相對(duì)比較合適。