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家住定福莊的叢文斌說：“保質期長都是防腐劑的作用，防腐劑就不應該加。”平時很注重保養的孫女士更是有講究：“面包不能天天吃，防腐劑大量積累有害身體。”她認為，這也是越來越多的消費者自制面包糕點的原因，就想圖個放心。

　　北京農學院食品學院院長仝其根教授分析，面包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是面包營養豐富，且水分含量相對較高，適合各類微生物的生長，屬于易腐敗的產品，不添加防腐劑難以達到一定的保質期，影響面包的生產、銷售和企業的生存。在標注的添加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標準，不能超過規定的使用量。

　　北京焙烤食品糖制品協會相關人員分析，面包的保質期由很多因素決定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保質期明顯比饅頭長，蜜餞類食品保質期長也正是這個原因。而對于保質期較長的酵母面包，不僅是因低溫發酵的工藝，還采用了“酒精保鮮劑”也就是俗稱的“酒精片”，防止面包因細菌生長而被二次污染，保質期也因此大大延長。

　　防腐劑添加有國標

　　雖然面包保質期并沒有具體的國家標準，但食藥監部門相關負責人表示，防腐劑添加須遵循國標的嚴格規定，食藥監部門會通過監督檢查、抽樣檢驗、處理投訴舉報等措施，檢查食品企業是否符合法律法規和食品安全標準要求，保障健康的面包流向餐桌。

　　仝其根教授說，國標中關于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，相比國外標準數字或多或少，總體來說差不多，“添加劑的劑量在國標中會呈現降低的趨勢，相關部門會根據國際標準、市場情況不斷調整添加劑的科學劑量”。

　　食品專家還建議，作為即食性食品，面包應在保質期內盡快食用，注意存放于陰涼通風處。需要提醒的是，對于肥胖人群和糖尿病患者來說，食用低糖低油的面包更為健康，但低糖類的面包保質期相對更短。另外，“前店后廠”式現場制作的面包，應盡量當天吃完。

　　《食品安全法》第96條規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。

　　北京食藥監部門提醒消費者，如果發現售賣變質食品，可撥打12331熱線或登錄市食藥監管理局網站投訴舉報。