“雞蛋泡在水里，新鮮的雞蛋會(huì)沉在水底；3周以上的雞蛋會(huì)浮在水面上。”近日，這樣一則檢驗(yàn)雞蛋新鮮度的帖子，在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳。成都晚報(bào)聯(lián)合央視《是真的嗎》欄目實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，此種方法竟真的可以辨別！

       一組實(shí)驗(yàn)：新鮮蛋沉底 陳雞蛋浮水面

       以水測(cè)試雞蛋新鮮度的傳聞，首先得到了雞蛋養(yǎng)殖戶的認(rèn)可。“雞蛋夏天的保質(zhì)期也就是20天左右，放久了雞蛋會(huì)空，在水里就會(huì)飄上來(lái)。”養(yǎng)殖戶姬先生說(shuō)。之后，記者以實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。為保證實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，記者每隔7天取一枚新鮮雞蛋存放，總共取得4枚新鮮程度不同的雞蛋。

       專家解釋：水分蒸發(fā) 雞蛋密度下降

       為什么存放時(shí)間不同的雞蛋，會(huì)在水中呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)？北京農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授曹永春解釋說(shuō)，雞蛋大頭部位有個(gè)氣室，在蛋殼膜和蛋殼之間形成，“氣室里面的空氣用于雞胚發(fā)育，而雞蛋的內(nèi)容物75%都是水分。蛋殼上有很多氣孔具有通透性，水分可通過(guò)氣孔蒸發(fā)。”因此，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，水分會(huì)不斷蒸發(fā)，從而讓氣室變得越來(lái)越大。最終，蛋的密度下降，所以在水里就能浮起來(lái)。

      雖然可以以此鑒別蛋的新鮮程度，不過(guò)專家同時(shí)也提醒說(shuō)，該方法有它的局限性：因?yàn)榈皻ぞ哂型笟庑裕湃胨袝?huì)使得一些微生物和冷水一起進(jìn)入蛋殼內(nèi)，不利于雞蛋的進(jìn)一步保存。成都晚報(bào)記者 李詩(shī)敏