立夏時節，在京郊多個現代農業產業園的蔬菜大棚里，綠油油的黃瓜頂花帶刺，西紅柿泛著紅暈笑臉相迎，地壟里的櫻桃蘿卜也拱出地面等待采摘。成片的玉米在微風中搖曳沙沙作響，仿佛在演奏著豐收的贊歌。從改良土壤到播種、灌溉，北京市農業技術推廣站名優蔬菜專家曹華50多年始終親力親為，做好品質把控，引導農民用科學的方法種植蔬菜提質增效。他帶頭恢復多個老北京口味蔬菜、推廣迷你蔬菜，只為留住老百姓舌尖上的“鄉愁”。

恢復老北京傳統蔬菜

喚醒記憶中的老味道

入口即化的核桃紋白菜、味香濃郁的五色韭、瓤沙“蘋果青”番茄、北京名菜燒茄子的最佳食材七葉茄……多年前，曾有一批土生土長的北京“老口味”蔬菜，因其品質好、風味濃受到了市民的喜愛，但隨著市場的豐富、種質退化和雜交品種的引進，“老口味”逐漸退出了北京市民的餐桌。

十多年前，工作在農業技術推廣工作第一線的曹華發現，市場上真正缺少的不是批發市場的普通蔬菜，而是真正生態農業生產出來的“兒時的味道”。他帶領北京市農業技術推廣站的同事們，利用科技手段，恢復了北京“老口味”蔬菜的種植，并提升品質，讓它們更適應市場需要，喚醒了“老北京們”舌尖上的記憶。

從2009年開始，曹華進行老北京傳統口味品種的恢復種植工作，首先就需要進行種子的收集和技術儲備工作。“以七葉茄、核桃紋白菜為例，多虧了盧溝橋種子站王振林老先生貢獻出珍藏了三十多年的七種蔬菜老種子，經過不斷克服各種困難做實驗、繁育種子，才把七葉茄恢復種植成功。”

經過幾年摸索，推廣站率先在四個品種上形成了成熟的技術規程。針對有機肥減少的變化，他們通過生物菌腐熟有機肥或直接將生物菌肥施到地里，再配以麻渣、豆餅，能有效減少隨水沖施有機肥帶來的細菌感染，顯著提高了品質；針對病蟲增多的變化，他們采取農業措施輪作倒茬，配以黑光燈、糖醋盆、防蟲網等物理措施，再加上辣根素、除蟲菊、引入“天敵”等生物措施集中防控。

曹華介紹，本市老口味蔬菜品種的挖掘和恢復至今已有14年。最早“復活”的是花葉心里美蘿卜，這種蘿卜皮薄、肉脆、多汁，果肉紅艷，據測定其維生素C、核黃素、鐵等含量比梨還高，故有“蘿卜賽梨”之稱，曾為清廷貢品。此后，在2010年至2011年，本市先后恢復了大核桃紋白菜和小核桃紋白菜。這兩種菜葉像核桃皮一樣布滿褶皺，葉嫩幫少，味道清甜，纖維少，易煮食，耐寒耐儲藏，但此前因產量較低，導致被新推廣的雜交白菜占據市場。

據了解，自2012年至2015年，市農業技術推廣站以每年一至兩個品種的頻率相繼恢復老口味蔬菜品種。十多年來，全市各區已加大了對老口味蔬菜的恢復，在順義食為先生態園、通州金福藝農番茄園、北京京朝花園農業發展中心等60多個示范點開展種植示范工作，恢復種植花葉心里美蘿卜、核桃紋白菜、北京刺瓜、北京秋瓜、蘋果青番茄、鞭桿紅胡蘿卜等10種名優蔬菜品種，每年種植面積在1000畝左右。供應首都市民100萬公斤老北京口味的蔬菜產品，種植效益也比普通蔬菜高2-5倍。其中花葉心里美蘿卜和核桃紋白菜的種植面積最大，都達到了150畝以上。

在生產過程中，曹華除了總結8項栽培關鍵技術，撰寫完善了心里美蘿卜、核桃紋白菜、蘋果青番茄、北京刺瓜等10種作物的種植技術規范，還在產品整修和包裝方面提出新的創意，體現出文化氛圍。在各個生態園區，這些老口味蔬菜產品深受市民歡迎，除了吸引諸多市民來園采摘，也增加了社區配送的數量，其優質的品質和濃濃的風味讓許多人嘗到三十多年前的味道，既滿足了市民的需求，又提高了種植者的經濟效益。

創新攻關迷你菜種植

滿足多層次消費需求

走進現在的菜市場，也許您會被一些迷你型的蔬菜吸引，比如說袖珍胡蘿卜、手指玉米、迷你型白菜，曹華正是新型迷你白菜的研發者。

曹華想做迷你白菜的念頭，源于2005年看到的一個電視節目。一位著名心內科專家講述了一個病例——一位老人抱著兩棵10斤重的大白菜上樓，結果引發了心臟病。這個病例，讓曹華深受觸動，“多年以來，大白菜株型偏大，購買和搬運的時候都不方便。如果把大白菜重量降低了，老人搬運起來也就不那么費力了。”

讓曹華下定決心投入小棵白菜品種研究的不僅僅是一時的觸動，還來自于他多年的觀察——從生產環節來說，大白菜生長期偏長，每年立秋前后播種，正是高溫多雨季節，不僅不利于施肥和播種，還容易感染病毒、霜霉等病害；從市民需求環節來說，白菜棵太大了，一頓吃不完，剩下的不僅水分流失，營養也流失了。

從開始試驗到第一批迷你白菜試種成功，曹華試驗了幾十次，其難點就在種植密度、種植時間和水肥管理上。以前，每畝普通大白菜的種植密度在2000多棵，迷你菜的種植密度如果太密了，植株開展度不夠，長不好；太稀了，產量過低，單棵也易長大，重量沒降下去，市民還是不方便。經過多次試驗，曹華才摸索到了相對理想的密度，每畝迷你白菜的密度應該是7500棵左右，“按照這個密度種植，每棵白菜的重量控制在兩斤上下，畝產量與普通白菜品種相近，而播種期卻推遲半個多月。”

別小看這半個多月，迷你白菜可以在8月下旬播種。這個時間段恰恰到了處暑節氣，避開了高溫多雨的天氣，整地施肥和播種都相對方便，更能避開高溫季節病害的危害，減少農藥施用，提高了白菜的質量。

試種成功后，曹華積極向種植戶傳授這種迷你白菜的種植技術，現在北京郊區及河北等地每年種植5000多畝。迷你白菜在地頭的售價比普通大白菜高50％至80％，每畝能增收2000多元，還能吸引市民來地里采摘。

發展都市觀光農業

一站式踏青觀光采摘

口感番茄也是廣受歡迎的鮮食蔬菜，但由于各種原因，前幾年的番茄口味大不如前。“好吃的西紅柿肯定要有籽、汁水足，咱們小時候吃西紅柿，不都得拿手接著點，就怕汁濺到身上。可是這樣的西紅柿不好保存，經銷商就愿意選那種汁水少、不怕壓的品種，農戶在種植的時候，慢慢也不授粉了，西紅柿里的籽就越來越少。”

近年來，曹華指導許多園區種植成功的“蘋果青”“京番308”等鮮食番茄，采用了調節適宜生長環境、施用生物有機肥、輪作倒茬和雄蜂授粉等措施，減少了病害感染和病毒危害，在保留老北京蔬菜原來風味的同時，提升了蔬菜品質。

雖然穿著、言語都很樸實，但曹華卻一直走在農業的時尚潮頭，他戲稱自己的工作就是研究和推廣“好看、好吃、好玩”的蔬菜。他所說的“好看”和“好玩”就是要發展都市觀光農業，讓郊區成為市民的“后花園”，市民休閑時來郊區踏青、賞景、觀光、采摘，一站式感受新農業的創新變化。文/本報記者李佳攝影/本報記者郭謙

應用場景

鮮切蔬果如何保鮮？“呼吸模型”解難題

近幾年，隨著人們健康飲食觀念的增強，習慣買鮮切沙拉菜的市民越來越多了。經常在超市生鮮區買沙拉菜的市民會發現，已經經過清洗、切制的蔬菜依然保持著非常高的新鮮度，口感爽脆——這可不是因為用了防腐劑，主要是應用了北京農學院陳湘寧教授的“氣調包裝保鮮技術”。

除了進入商超的鮮切沙拉菜，為了降低成本提高效率，近年來機關單位、學校食堂、大型企業及大型團餐公司逐漸用凈菜、鮮切蔬菜代替毛菜。在一些大型國際活動和運動賽事上，鮮切果蔬也早已成為主要的果蔬供應方式。針對北京鮮切果蔬需求激增、但果蔬保鮮時間短的行業難題，陳湘寧研發出了適用于各類鮮切果蔬的專用包裝材料，并建立了氣調包裝保鮮技術體系。“具體地說，我們要為每一種蔬菜建立呼吸速率模型，然后根據模型選擇最適合這種蔬菜的包裝材料，確定其透二氧化碳率、透氧氣率、透水蒸氣率，再綜合考慮包裝時的氣調比例、容積比等參數，建立鮮切菜的保鮮體系。最終目的是讓蔬菜吃到消費者嘴里的時候更新鮮、營養品質更好。”陳湘寧介紹說。

建立的技術體系可以延長鮮切果蔬產品保鮮期2-9天，其中鮮切生菜保鮮技術更是達到了國際先進水平。目前，該保鮮技術已成功應用于多家知名餐飲集團的鮮切蔬菜生產商，示范應用于首農集團北京市裕農優質農產品種植有限公司，實現鮮切果蔬損耗率降低15%至20%，不僅提高了企業的經濟效益和產品競爭力，還大大減少了城市垃圾和環境污染，具有顯著的經濟效益及社會效益，為北京市乃至全國的鮮切蔬菜企業提供了良好的示范。陳湘寧還負責制定了首個鮮切蔬菜的生產許可細則，在她的指導下，首農集團北京市裕農優質農產品種植有限公司、北京百卡弗食品有限公司等多家企業獲得了鮮切果蔬生產許可，實現鮮切蔬菜產品安全生產，使該類產品得以在北京各大超市和便利店售賣，豐富了首都市民菜籃子。

作為2022年冬奧會的食品安全保障委員會專家，陳湘寧還參與了北京市多項冬奧會科研保障項目，開展了蔬菜加工企業環境致病菌的監測與控制研究，為鮮切蔬菜風險監測提供技術支撐，把技術成果送到了冬奧食品安全保障的第一線。

數字技術融合農業5G覆蓋智慧農場

“你好，小智。”在北京食為先共享農莊的溫室內，工作人員一句問候，喚醒了智能環境控制器，屏幕便進入操作界面，溫室內溫度、濕度、二氧化碳濃度等數據一目了然。高約1.5米的智慧傳感器實時采集溫室內各項環境數據，并通過5G回傳至中控管理平臺。

數字技術與農業產業鏈的深度融合，顛覆了傳統農業種植模式。在溫室里，農莊生產經理彭紅鳳在手機上向北京青年報記者展示一系列操作過程。作為北京市首批5G全覆蓋的“智慧農場”，這里應用太陽能可移動式傳感器及各類農業智慧控制單元，通過遠程智能控制平臺和溫室智能控制系統，實現卷被、卷簾、增降溫、除濕等設備遠程自動化管理。工作人員通過中控管理平臺或手機智能控制溫室環境，全部數據信號傳輸均通過5G網絡回傳，實現信息技術對農場生產、加工等各個環節的有效支撐。

“溫室采用的物聯網系統可實時監測環境變化，并動態調整卷被、卷膜、高壓微霧、靜電除霧、補光燈等部件，使溫室內的光照、溫度、濕度始終保持在最適宜植物生長的狀態。”彭紅鳳說，在物聯網和大數據加持下，整個生產過程，猶如一個經驗豐富的老農，人工勞動力投入減少了，產量和品質卻雙雙提升，以溫室內種植的小番茄為例，一年畝產可達1.5萬斤，是傳統種植方式的2至3倍，同時廢果率降低至5%。裝上“智慧大腦”的食為先共享農莊，開啟農業現代化、自動化、智能化新模式，推動蔬果種植實現從“經驗種植”到“智能種植”的跨越。

作為順義區數字農業的亮點項目，食為先共享農莊主要種植有機草莓、水果番茄、水果黃瓜、貝貝南瓜、韭菜、生菜、鮮食玉米、紅薯等100多個精品果蔬品種。這里不僅是數字賦能農業的樣板間，也是現代農業科普最生動的課堂，通過打造集旅游觀光、教育科普和農事體驗于一體的綜合項目，探索“農業+研學”“農旅+文化”新業態。

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