記者通過實驗發現 用保鮮膜封存剩西瓜會促進細菌繁殖

冷藏西瓜最好不用保鮮膜

記者從超市里購買了一個西瓜，約有3斤重。隨后，記者將西瓜從中間平均分為了兩半，一半用保鮮膜對切口進行封閉，然后放入冰箱冷藏室，另一半則直接放進冰箱冷藏室。冷藏室的溫度為4攝氏度。 

近日氣溫持續升高，很多市民購買西瓜解暑。但近日有讀者給本欄目打來熱線反映，“我和媽媽在如何保存西瓜的問題上產生了分歧，老人覺得吃不了的西瓜應該直接放在冰箱里，可我覺得還是應該在西瓜的切開面封個保鮮膜，冰箱里那么多食物，肯定會有細菌，西瓜很容易被污染。”那么，到底應該怎樣保存吃剩的西瓜？記者在北京農學院動科學院阮文科副教授的指點下，進行了細菌培養實驗。結果大大出乎意料，覆蓋著保鮮膜的西瓜反而滋生了更多細菌。

【實驗】

取4份樣品 測試果肉中細菌含量

17個小時后，記者將這兩塊西瓜取出。用保鮮膜包住的西瓜表面依然濕乎乎的，在保鮮膜與西瓜肉接觸的地方，可以看到凝結的無色液滴，而直接放入冰箱的半個西瓜，果肉表面已經打蔫，水分明顯不如用保鮮膜蓋著的西瓜多。隨后，阮教授對這兩份西瓜果肉中的細菌含量進行檢測。

1. 記者在阮教授的指導下，戴上無菌手套，先將西瓜均勻地分為4份，隨機選取其中的一份進行取樣。模擬正常狀態，記者用沖洗過的刀子，對西瓜塊進行了切片處理，每片西瓜的厚度約5毫米。從切口表面往下，記者選取了兩層。

2. 記者將西瓜皮小心翼翼地切下，再將整塊西瓜肉塞進無菌的取樣瓶中。

3. 阮教授在無菌操作臺上，使用無菌棒對裝入取樣瓶中的西瓜肉進行搗碎處理，然后用移液器，從中抽取0.1毫升西瓜汁，將其滴落在培養基上，再用涂抹棒涂抹均勻。

4. 為了讓對比效果更佳明顯，阮教授將用同一方法保存的兩片西瓜切片樣品分別涂抹在培養基的兩側。待其干燥后，放入37攝氏度的保溫箱內進行培養。

【結果】

使用保鮮膜細菌數量反而增多

經過15個小時的培養后，在培養基上出現了密密麻麻的白色菌群，記者注意到，采用保鮮膜處理的西瓜上，細菌菌落的數量超出了想象，密密麻麻一大片。而沒有用保鮮膜處理的西瓜，其菌落數遠遠小于前者。

  此外，采用保鮮膜處理的西瓜上，第二層果肉里的細菌菌落數比第一層的還要多。而沒有采用保鮮膜處理的西瓜上，第二層的菌落數明顯少于第一層。

實驗樣本  菌落數（個）

采用保鮮膜處理的第一層西瓜     1136

采用保鮮膜處理的第二層西瓜     1356

未用保鮮膜處理的第一層西瓜     124 

未用保鮮膜處理的第二層西瓜     59

【建議】

保鮮膜不保險 西瓜還得盡快吃

這個結果大大出乎了所有人的意料，阮教授告訴記者，造成采用保鮮膜處理的西瓜果肉中細菌含量增多是有一定原因的。首先西瓜果肉中本身就含有一定量的細菌，當植物生長時，其自身會分泌一些抑制細菌繁殖的物質，這也就是為什么長在地里的地瓜不會出現腐爛，而當西瓜被摘下時，抑制細菌繁殖的物質不會再產生，因此在西瓜內部的細菌開始繁殖。其次，使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面，使西瓜內部形成了一個相對密閉的空間，保存了西瓜內部的水分，同時使得西瓜內部的溫度不會很快降至4攝氏度，這就給細菌的繁殖提供了便利條件。因為在4攝氏度的溫度下，細菌的繁殖會受到抑制。“如果細菌的毒性大，那么很少數量的細菌就能致病。”對于毒性小的細菌，阮教授說同樣也不能忽略，因為如果細菌的數量過于龐大，對于身體也會產生不好的影響。對此，阮教授建議，采用保鮮膜保存的西瓜，還是得在最短的時間里盡快吃完。

本報記者李環宇 王琪鵬  文并攝