近日，我校食品科學與工程學院魏穎教授團隊在食品領域國際權威期刊Food Chemistry（中科院一區(qū)，IF=9.8）在線發(fā)表題為“Enhanced bioactivity of honeysuckle-Cassia seeds extracts through Lactobacillus acidophilus and Bacillus subtilisco-fermentation: Impact on alcoholic liver disease and gut microbiota”（《雙菌共發(fā)酵提升金銀花-決明子提取物生物活性及其對酒精性肝病與腸道菌群的影響》）的研究論文。該項創(chuàng)新技術為破解傳統(tǒng)中藥應用瓶頸、推動中醫(yī)藥高值化發(fā)展開辟了新路徑。

藥理與靶點分析

團隊創(chuàng)新設計“雙菌共發(fā)酵”技術體系，通過枯草芽孢桿菌與嗜酸乳桿菌的協(xié)同作用實現(xiàn)雙重生物增效。枯草芽孢桿菌作為“生物破壁引擎”，高效瓦解金銀花-決明子致密植物組織結構，釋放深層活性物質(zhì)；嗜酸乳桿菌進一步發(fā)揮“生物轉(zhuǎn)化器”功能，將大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為易吸收、高活性小分子成分。該技術使關鍵活性成分實現(xiàn)突破性提升：總多糖（72.6 mg/g）、總黃酮（34.7 mg/g）、總皂苷（15.2 mg/g）含量較傳統(tǒng)水煎法分別躍升275%、72%和62%，且無需復雜酶解或化學處理，在提升生物利用度的同時保障了工藝安全性與穩(wěn)定性，為工業(yè)化應用奠定核心科學基礎。

發(fā)酵前后組織結構及活性成分變化

研究發(fā)現(xiàn)，在酒精性肝損傷動物模型中，該發(fā)酵液展現(xiàn)出卓越的護肝功效。據(jù)介紹，其通過五重核心機制起效：顯著修復肝功能指標、有效調(diào)控脂質(zhì)代謝紊亂、大幅提升肝臟抗氧化能力、精準調(diào)節(jié)炎癥反應、顯著優(yōu)化腸道菌群結構。肝臟病理切片顯示：經(jīng)發(fā)酵液干預后，受損肝臟的肝細胞排列恢復緊密規(guī)整，彌漫性的脂肪空泡與炎癥細胞浸潤基本消失，其修復效果媲美臨床常用護肝藥物水飛薊素。

肝臟組織染色切片

該技術工藝簡便、成本可控、易于規(guī)模化生產(chǎn)，所得發(fā)酵液不僅活性成分明確、作用機制清晰，更徹底解決了傳統(tǒng)中藥湯劑的口感體驗，成功消解了令人不悅的苦澀口感，代之以清新爽口的風味特性，極大地提升了產(chǎn)品的適口性和市場接受度，為后續(xù)開發(fā)面向消費者的護肝健康產(chǎn)品奠定了堅實的工藝與感官基礎。

該研究由學校科研團隊與寧波御坊堂生物科技有限公司聯(lián)合攻關完成。食品學院碩士研究生周夢天為論文第一作者，魏穎教授為共同通訊作者。

團隊負責人表示，將緊密圍繞“落實教育強國建設綱要，推動學校事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”主題主線，以“實干創(chuàng)先年”為抓手，聚焦經(jīng)濟社會發(fā)展需求和行業(yè)發(fā)展需要，繼續(xù)與企業(yè)緊密務實合作，推進研發(fā)護肝功能性飲品、益生菌合劑等產(chǎn)品，為推動中醫(yī)藥在食品營養(yǎng)健康領域煥發(fā)新生機貢獻智慧和力量。