“火箭蛋”價兒真高 三個品種來比較 營養高低見分曉——

生活實驗室
    俗話說，一分錢一分貨。最近又有一種價格飛漲的食物進入人們的視線，那就是被稱為“火箭蛋”的雞蛋。記者發現，市場上除了價格飛漲的普通雞蛋外，還有打著綠色、保健旗號的各種高價雞蛋。
    這些高價雞蛋，真的能做到“一分錢一分貨”，帶給消費者更多的營養價值嗎？記者實驗發現，不同價位的雞蛋，營養價值上相差無幾。
實驗說明
    據北京農學院食品系教授仝其根介紹，雞蛋的主要營養成分為脂肪、膽固醇和蛋白質。因此，此次選取這三個指標作為判斷基準，對不同價位的雞蛋進行實驗測試。
新聞內存
“火箭蛋”
    據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測顯示，5月下旬以來，全國雞蛋價格快速上漲。
    與5月21日相比，6月5日，雞蛋全國日均價漲幅近兩成。分地區看，所有省區市雞蛋價格均上漲。其中北京、天津、河北價格漲幅居前，均已超過三成。
    由于此次價格漲速之快前所未有，因此被戲稱為“火箭蛋”。

實驗過程
1.對脂肪的測量
    脂肪主要存在于蛋黃當中，因此取樣品當中的蛋黃各8克進行測試。
    由于脂肪易溶于石油醚，其他營養物質則在石油醚中不溶，故將蛋黃置于石油醚當中，對脂肪進行提取。充分溶解后，再將溶解了脂肪的石油醚進行旋轉蒸發，便可測出樣品中的脂肪含量。
2.對膽固醇的測量
    對膽固醇的測量，同樣是將蛋黃制成樣品，然后用甲醇氯仿溶液對樣品進行提取，然后再用標準膽固醇樣品進行對比。
    這樣，得出來的是膽固醇相對于標準樣品的百分比含量。
3.對蛋白質的測量
    蛋白質普遍存在于雞蛋當中，因此測試使用全蛋。
    將雞蛋打勻后取相同的質量，用硫酸等酸溶液對其硝化，然后進行滴定，同樣用標準樣作為對比，得出來的是蛋白質相對于標準樣品的百分比含量。
實驗結論
雞蛋中主要營養成分測試平均值
樣本 膽固醇含量（mg/100g） 脂肪含量（%）蛋白質含量（%）
5元/斤 1397.53 28.34% 14.50%
16元/斤 1433.00 28.21% 14.16%
35元/斤 1391.97 27.30% 15.01%
    通過上面的表格可以看出，雖然最便宜的雞蛋與最貴的雞蛋價格相差7倍多，但就營養成分來說，卻是極為接近，根本無法用營養含量來進行明顯區分。
廠家回應
價高是由于成本高
    今天上午，德青源生態農場的工作人員表示，雖然不清楚具體的營養指標，但他們的雞蛋生產采用的是生態籠養的方式，同時所用飼料是綠色玉米，安全方面又對雞蛋表面進行紫外線殺菌，再加上小盒單獨包裝，這些因素使得成本本身就要比普通雞蛋高。
    另外，根據他們得到的消費者反饋，這類雞蛋口感和香味也優于普通雞蛋。
專家說法
口感有差別營養為概念炒作
    針對實驗結果，北京農學院食品系教授仝其根表示，各種類別、價格不同的雞蛋的營養價值相近，實際上早有研究。不僅是這三個指標，其他如維生素、礦物質之類的指標相差也不大，幾乎可以忽略不計。
    不過，仝教授表示，柴雞蛋這類價格高的類別，口感上確實要比普通雞蛋好。對消費者來說，其實不要迷信諸如柴雞蛋、生態蛋之類高價雞蛋營養價值高的說法，這些都只是概念上的炒作。

本版文/記者徐超   特此感謝北京農學院食品系對此次實驗的幫助