由北京農學院植物科學技術學院教授秦嶺帶領的國家林業和草原局板栗創新科技團隊

“把熟栗子放到冰箱里凍一下再吃，口感和冰激凌類似。最近幾年，這種栗子新吃法很受歡迎。”農學院教授、板栗創新科技團隊成員邢宇說，“板栗含有優質抗性淀粉。冰栗在一定程度上，還為糖尿病患者、減肥人士、麩質過敏人群等提供了更多飲食選擇。”

不過，真正的冰栗有準入門檻。邢宇舉例：“要采取急凍鎖鮮的處理方式，所以對栗子的品種特性要求更高。對比糖炒栗子使用的品種，冰栗的口感就要更甜、更軟糯，種仁硬度更低，更耐儲藏。”

為此，秦嶺帶領團隊遍訪全國板栗產區和分布區，摸清了我國栗屬植物種質資源家底，收集了2000多份優異種質。“北農冰栗”就是從北京懷柔區橋梓鎮峪溝村的實生老樹選育而來的。

十幾個寒暑交替，團隊憑著一股韌勁，精心完成育種選培工作。最終，經過品種選育和測定評價，新品種淀粉含量達到了44.56%，特別是直鏈淀粉含量高，約占總淀粉28%。邢宇將專業術語翻譯過來：“多吃不胖，少吃不餓，口感更加軟糯可口。由于栗子冷凍后甜度會降低，我們還特意選育了可溶糖含量高的品種，保持冰爽甜糯口感的同時，更耐儲藏。”

目前，團隊還完成了國際上首個板栗高質量基因組測序，構建了板栗核心種質，為我國板栗種質資源利用和新品種選育工作提供了技術支撐。

懷柔區、昌平區、密云區等山區已經栽植了一批“北農冰栗”，預計盛果期產量可達到畝產240公斤左右。“等到秋天，這些果樹將成為一道別樣風景。”邢宇說，“北農冰栗”是標準的高顏值——外觀上看，果面光澤明亮且茸毛少；如果撥開栗殼，種仁呈金黃色，形狀飽滿顆粒大。